Qué pasa cuando se consume aceite de oliva antes de comer carbohidratos, según un estudio

Un estudio realizado por un equipo internacional de científicos concluyó que el consumo de aceite de oliva antes de los carbohidratos atenúa el aumento inicial de la glucosa en sangre . Los hallazgos fueron publicados en la revista Diabetes de la American Diabetes Association y se obtuvieron a partir de experimentos en ratones. Los autores explican que, en el tratamiento de la diabetes , la elevación de los niveles de glucosa tras las comidas constituye un objetivo terapéutico importante. Investigaciones previas han concluido que consumir verduras, proteínas o grasas antes de los carbohidratos puede moderar el aumento de la glucosa en sangre después de comer, lo que sugiere que la secuencia de ingesta de los alimentos podría ser una estrategia dietética sencilla y sostenible. Generalmente, los científicos han atribuido los beneficios de esta estrategia a un vaciado gástrico más lento y a una mayor secreción de hormonas incretinas —como el GLP-1 —, las cuales reducen los niveles de glucosa en sangre. Sin embargo, el papel que desempeñan en este proceso las hormonas gastrointestinales y pancreáticas, así como las vías neuronales, no se ha comprendido del todo. Esto llevó a que los autores del nuevo estudio analizaran cómo el momento en que se ingieren las grasas influye en los niveles de glucosa, la secreción hormonal y el vaciado gástrico. El investigador de la Universidad de Kyoto (Japón) y autor correspondiente del reciente trabajo, Daisuke Yabe, afirma a través de un comunicado: “Nuestro grupo lleva mucho tiempo interesado en enfoques dietéticos prácticos que las personas puedan mantener en su vida cotidiana”. “La secuencia de ingesta de los alimentos resulta atractiva, porque solo modifica la forma en que se consumen, sin necesidad de eliminar grupos enteros de alimentos”. Qué ocurre cuando se consume aceite de oliva antes de comer carbohidratos, según el estudio Para su investigación, el equipo utilizó ratones, a los que primero sometió a ayuno durante la noche. Luego, los dividió en tres grupos. El primero recibió agua seguida de glucosa; el segundo recibió aceite de oliva seguida de glucosa 15 minutos después; el tercero recibió glucosa seguida de aceite de oliva 15 minutos más tarde. Tras administrarles estos elementos, los investigadores midieron los niveles de glucosa en sangre, así como los de insulina plasmática, glucagón, GIP y GLP-1. Junto con ello, les dieron paracetamol y estimaron el vaciado gástrico midiendo la concentración de este fármaco en la sangre tras su administración oral. Posteriormente, repitieron el experimento en otros grupos de ratones, que incluyeron ejemplares con diabetes tipo 2 y otros que carecían del receptor de GLP-1. En experimentos adicionales, procedieron a inhibir la señalización del glucagón o del GLP-1, realizaron una ligadura bilateral del nervio vago por debajo del diafragma y probaron otras grasas alimentarias para confirmar que las respuestas observadas no eran exclusivas del aceite de oliva. Al analizar los resultados, vieron que administrar aceite de oliva antes —en lugar de después— de la glucosa reducía el aumento inicial de los niveles de glucosa en sangre y ralentizaba el vaciamiento gástrico . El consumo de grasas previo a la glucosa también incrementó la secreción temprana de glucagón, GIP y GLP-1 . De acuerdo a los investigadores, todos estos efectos se mantuvieron incluso en ratones con diabetes tipo 2 y una deficiencia grave de insulina. El equipo observó que la inhibición aislada de la señalización del glucagón o del GLP-1 no atenuaba el efecto reductor de la glucosa provocado por la ingesta previa de aceite de oliva, mientras que su inhibición combinada sí lo hacía. Aquello, según los investigadores, sugiere que la señalización del glucagón —conocida principalmente por elevar la glucosa en sangre— también contribuye a la respuesta de reducción de la glucosa tras la ingesta de aceite de oliva en ratones . Los experimentos que implicaron la ligadura del nervio vago sugirieron, además, que las vías vagales participan en estas respuestas . En palabras de Yabe, los hallazgos del estudio “sugieren que el orden en que los nutrientes llegan al intestino puede activar una respuesta coordinada, de carácter hormonal y nervioso, que modifica la velocidad a la que el estómago libera la glucosa hacia el intestino” . Los investigadores sostienen que los resultados refuerzan la justificación para evaluar estrategias prácticas de secuenciación de alimentos, tanto en personas con diabetes como en personas sin la enfermedad. Cabe recordar que si tienes dudas relacionadas a tu salud y/o alimentación, siempre es recomendable consultar con especialistas para evaluar tu caso y las mejores formas de abordarlo.