Receta de panqueques salados con relleno de caprese, rápida y fácil

Los panqueques salados con relleno de caprese son una opción rápida para resolver un almuerzo o una cena liviana, con el atractivo de una combinación fresca y con un sabroso queso derretido. El tomate , la mozzarella y la albahaca forman una mezcla muy usada en la cocina italiana y adoptada en muchas mesas argentinas. Se pueden servir recién hechos, tibios o preparar con anticipación para tener una comida lista en pocos minutos. Receta de panqueques salados con relleno de caprese Se trata de panqueques finos y tiernos, rellenos con mozzarella , tomate y albahaca fresca . La preparación se completa en sartén y no requiere horno, por lo que resulta práctica para una comida rápida. Tiempo de preparación Tiempo total: 30 minutos. Preparación: 15 minutos. Cocción: 15 minutos. Ingredientes 2 huevos. 250 g de harina común. 500 ml de leche. 1 pizca de sal. 20 g de manteca derretida. 300 g de mozzarella. 300 g de tomates cherry o tomate perita firme. 20 g de albahaca fresca. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 pizca de pimienta negra. 1 cucharadita de orégano seco, opcional. Cómo hacer panqueques salados con relleno de caprese, paso a paso Colocar los huevos , la harina, la leche, la sal y la manteca derretida en un bol. Batir hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos. Dejar reposar la preparación durante 10 minutos . Si la mezcla queda demasiado espesa, agregar 1 o 2 cucharadas de leche . Cortar los tomates cherry al medio o cortar el tomate perita en cubos pequeños. Escurrir el exceso de líquido para evitar que el relleno humedezca demasiado los panqueques. Cortar la mozzarella en cubos o bastones. Picar la albahaca fresca y mezclarla con el tomate, la mozzarella, el aceite de oliva, la pimienta y el orégano. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. La sartén debe estar caliente, pero no humeante , para que la masa se cocine sin quemarse. Enmantecar apenas la superficie y colocar 1 cucharón pequeño de mezcla. Girar la sartén para cubrir todo el fondo con una capa fina. Cocinar durante 1 o 2 minutos , hasta que los bordes comiencen a despegarse. Dar vuelta el panqueque y cocinarlo durante 30 segundos del otro lado. Repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla. Apilar los panqueques en un plato y cubrirlos con un repasador limpio para que no se sequen. Rellenar cada panqueque con una porción de la mezcla caprese. No colocar demasiado líquido , porque puede romper la masa al enrollarla. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar. Volver a colocar cada panqueque en la sartén durante 1 minuto por lado , con el cierre hacia abajo, hasta que la mozzarella comience a fundirse. Servir calientes o tibios, solos o acompañados con una ensalada fresca de hojas verdes. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones , con 2 panqueques por persona . ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? Valores estimados para 2 panqueques rellenos por porción : Calorías: 520 kcal . Grasas: 25 g . Carbohidratos: 52 g . Proteínas: 24 g . Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? Los panqueques ya rellenos se pueden conservar en la heladera durante 2 días , dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlos, colocarlos en una sartén tapada a fuego bajo durante 3 a 5 minutos . También se pueden calentar en microondas durante 1 o 2 minutos , aunque la mozzarella puede perder parte de su textura. Se pueden freezar sin recalentar durante un máximo de 1 mes . Lo ideal es separarlos con separadores o papel manteca y descongelarlos dentro de la heladera antes de calentarlos.